Saber quanto gelo um bar consome diariamente ajuda a controlar despesas, organizar o estoque e escolher equipamentos com capacidade adequada.
O problema é que muitos estabelecimentos trabalham apenas com estimativas. Quando o movimento aumenta, a quantidade disponível pode não ser suficiente.
Um cálculo baseado no consumo real permite planejar melhor a operação.
Comece pelo número de clientes
O número de clientes é um dos primeiros dados que devem ser analisados.
Um bar que recebe 80 pessoas por dia terá uma necessidade diferente de outro que atende 300.
Mas o número de clientes sozinho não é suficiente.
Também é necessário observar quantas bebidas utilizam gelo e quais produtos apresentam maior consumo.
Analise o cardápio
Drinks e coquetéis podem exigir uma quantidade significativa de gelo.
Refrigerantes, sucos e outras bebidas também podem utilizar gelo dependendo da forma de serviço.
Por isso, faça um levantamento das bebidas mais vendidas e observe como cada uma é preparada.
Essa informação ajuda a construir uma estimativa mais realista.
Registre o consumo durante algumas semanas
Uma maneira simples de chegar a um número confiável é acompanhar o consumo.
Registre diariamente:
- clientes atendidos;
- bebidas vendidas;
- quantidade de gelo utilizada;
- horário de maior consumo;
- dias com movimento acima do normal.
Depois de algumas semanas, será possível identificar um padrão.
Calcule a média
Imagine que o bar tenha utilizado 70 kg na segunda-feira, 75 kg na terça, 80 kg na quarta, 110 kg na quinta, 140 kg na sexta e 160 kg no sábado.
A média será útil para conhecer o consumo geral.
Mas não deve ser o único número considerado.
O bar também precisa observar o maior consumo registrado.
Trabalhe com uma margem
Se o consumo máximo costuma ficar próximo de 160 kg, trabalhar exatamente nesse limite pode ser arriscado.
Uma margem adicional ajuda a enfrentar dias mais movimentados.
Eventos, temperaturas elevadas e promoções podem aumentar a procura por bebidas.
A reserva necessária dependerá da realidade de cada bar.
Comprar ou produzir?
Depois de conhecer o consumo, o estabelecimento pode comparar duas alternativas.
A primeira é continuar comprando gelo de fornecedores.
A segunda é investir em produção própria.
A compra pronta pode ser conveniente para quem utiliza pouco gelo. Já para bares com demanda constante, o custo acumulado pode justificar uma avaliação diferente.
Escolha uma máquina compatível
Se a produção própria fizer sentido, o próximo passo é escolher a capacidade.
Uma maquina de gelo everest pode ser considerada por estabelecimentos que precisam produzir gelo regularmente.
A capacidade deve ser comparada com o consumo médio e máximo do bar.
Não esqueça o armazenamento
A máquina precisa produzir uma quantidade suficiente, mas o bar também deve ter espaço para manter o gelo disponível.
Se o consumo ocorre principalmente entre 20h e 23h, por exemplo, o armazenamento ganha ainda mais importância.
O equipamento precisa ser capaz de manter uma reserva para o período de maior demanda.
Considere o crescimento do bar
Um negócio em expansão pode aumentar rapidamente o consumo.
Mais mesas, novos drinks, eventos e maior fluxo de clientes significam mais gelo.
Por isso, a capacidade escolhida deve considerar também a possibilidade de crescimento.
Não é necessário comprar um equipamento exageradamente grande, mas vale evitar uma escolha que fique pequena em pouco tempo.
Revise o cálculo periodicamente
O consumo não é permanente.
Mudanças no cardápio, no horário de funcionamento e no perfil dos clientes podem alterar a demanda.
Revisar os dados periodicamente ajuda o bar a manter uma estrutura adequada.
O cálculo do consumo de gelo não precisa ser complicado. Com registros simples e acompanhamento constante, o estabelecimento consegue descobrir quanto realmente utiliza e tomar decisões melhores sobre estoque e produção.
Para quem possui consumo elevado, essa análise também ajuda a identificar o momento em que uma máquina própria pode deixar de ser um gasto e passar a ser uma ferramenta importante para a operação.